Порча домашних консервов – Основные причины

Перед тем как приступить к засолке, закваске, маринованию, приготовлению варений и джемов необходимо помнить, что главный ваш враг это грязь. Она может остаться на плохо вымытых продуктах, на стенках банок, на крышках, или на инвентаре, которым вы пользуетесь при изготовлении домашних консервов. В результате – порча домашних консервов. И это ещё не самая главная беда. Испорченные консервы могут привести к серьезным отравлениям.

Бактерии ботулизма

Очень серьезную опасность при производстве консервов представляют бактерии ботулизма. Эти бактерии попадая на пищевые продукты, вначале не дают видимых признаков порчи — не изменяется цвет, запах, вкус, внешний вид консервов. Но коварство этих бактерий состоит в том, что они вырабатывают сильнодействующий яд, который накапливается в консервах и вызывает тяжелое отравление. Чтобы избежать проникновения бактерий ботулизма в продукты консервирования, ни в коем случае нельзя использовать поврежденные или несвежие плоды, в которые могли попасть споры бактерий.

Если все же бактерии ботулизма попали в консервы с землей, их споры могут сохраниться при нарушении режима стерилизации. И при длительном хранении эти споры могут прорасти.
Чтобы этого не случилось, следует выдерживать надлежащую температуру и необходимое время стерилизации, так как при соблюдении технологии тепловой обработки вегетативные клетки ботулизма их споры погибают, а если ими уже выработан яд, то он при нагревании также разрушается. Не допускайте того, что бы порча домашних консервов угрожала бы Вашей жизни!

Причины

Поэтому самой распространенной причиной порчи домашних консервов остается их недостаточная стерилизация. Если, например, трехлитровую банку стерилизовать менее 20 минут, а фрукты, которыми она заполнена, были плохо вымыты или недоброкачественны, то микробы, оставшиеся после стерилизации, начнут развиваться, что приведет к вздутию крышки и последующему ее срыву.

Ещё одна причина порчи домашних консервов – нарушение рецептов приготовления. В консервах, в качестве консервантов выступают различные вещества. В вареньях и джемах это сахар, в овощных консервах – соль, уксус или растительное масло. Стремясь максимально сохранить естественный вкус консервируемых ягод или овощей, мы стараемся добавлять консерванты по минимуму. Но это и приводит к закисанию и порче консервов. При неправильном приготовлении консервов, у гнилостных бактерий появляется шанс выжить и развиться.